硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 " J. K% H: y* O5 b* u9 |5 A* [
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ ) A4 G4 L* m& ?# z1 s" ?
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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8 o- F- u% c9 j) K6 C7 ]! J5 [& N& ~+ Y举几个硬菜的例子：
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& j* K. s# f  W' A5 R4 ^比如： ' ]; z( w4 ^0 y( e) O$ k' Q
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一： 1 U+ a) x: S/ V+ n/ B' W/ j0 z+ J
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 # w, m; S- M) W# l

( b2 b5 Y/ s: S二： 8 D% t( h8 P. Q( H
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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% p% b0 w0 c+ |# A三： . \/ M6 B0 B2 V1 u+ \: g( a8 k
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 0 e" Q* [. ?+ |1 q6 V/ z* A

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四：
( Y6 i9 }0 p4 o+ w. E$ b  b+ G新疆的“大盘鸡” # o) q$ S% Q2 T7 {: O0 k/ A) r1 u
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/ F. M. U' i$ t. v, V, @五：
1 h% ]6 n' t' L7 k1 |+ l( \沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” . y' A4 l% i' t$ ~5 i

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六： 5 v$ p% x) a6 n5 S/ U: j  |, c+ f7 \
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
: }9 {4 }0 o/ b  @“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 6 P) `5 i7 G2 m

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4 ^% u. o  @9 i: M0 W+ T七：
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; ^2 K% p. j& P" O& U9 }+ b苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
5 |# ?" H9 G0 j  Y! g- F“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 3 v2 y) d! h' V% ?2 S* J; d' U
等等。 5 g0 `7 E  l' P6 k5 P. B7 d6 k

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八： / L" s; O- r1 ?2 t1 ?0 s# @
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” # h  M: l1 W1 J
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
7 u$ W9 G4 R3 G; z3 B1 D“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
# C  Y! L$ Q; v' J1 o5 U狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

0 E# F. d! u! @$ C0 p0 _不叫硬还叫什么?