硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 ) F; a4 D  u7 H4 Z6 E' ?6 R
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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举几个硬菜的例子：
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比如：
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一：
' M4 |% H) u# P, j, r# e; K东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 , I: i( e8 Z! r

, l$ `# E9 s( k, ^. K二： 4 V# s* N# K  M6 H/ u/ L
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” ! R3 N4 w. D  R( B
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三： $ @' Q. r' \* H& ~! K
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四： ) l# o, _) U% z; O3 C6 L
新疆的“大盘鸡”
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五：
/ C( i& R+ K" N' x- ^沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” ) C6 x( Z" W# P& c' r

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六：
3 `* O8 |* @3 e+ V: D浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
( L/ C, {$ K6 |- [“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 2 r& D: u+ O9 S" Q& T

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! R+ H& ^7 |4 \+ N" _1 ?* X0 M七：
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. P  e4 F  v# ]- b6 C' N+ Q苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
$ z; i" K9 G8 B“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
! {% _2 Z0 A9 w( c5 H0 m4 w$ @$ c等等。
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八：
( a5 f  ]4 c% v) a/ g2 {; A7 a粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” - h* m! }* v0 I0 C
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” 0 V, Q6 v# J$ h# o& }- \. Z( W, {' F. W
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 3 u& ~9 v+ J7 u+ p+ r% |( z
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?