[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。6 w- @9 k! Z8 d) L
主料：猪肋排500g。
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配料：葱（一定要用）。
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7 r) u! a: |& D" J# `# E, w, V调料：糖、醋、酱油、油。$ Z/ s: V+ G" g  R3 e
做法：8 T2 M. N, @. Y9 l9 H8 i
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。# s' Q2 g( u; Q3 r' J
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
8 D3 f* F9 U$ f3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

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当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。, J5 H5 B7 V: K& G
原料：
& ^$ u% P4 x, K+ y排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
" h$ q) B, _: Y9 T+ g配料：
$ x# k4 E- [4 [, T  C# m2 v. N生抽、料酒
5 A% J1 P. \! \7 m8 H( G做法：
/ e; G. t0 f" M& q, Z: p排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。2 _1 W9 D# V: X
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。, y5 d2 k7 K+ T3 b! t
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
6 A6 P" o. x7 c% i! [* Y5 t用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。* L# j$ i+ q% l0 ?0 x: g
原料：
4 w4 S$ d/ L) `排骨350g，陈皮5g，土豆200g# x6 v- ]0 p$ F- S$ x
调料：
6 b7 z+ U! K+ n7 m  G% M酱油，料酒，淀粉
9 D# ]) z+ S* i1 l* i9 K. r) H# w做法：
& x4 V% H# x4 ~. D将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
2 Y1 H2 U: e8 n; n: t3 l排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
$ t+ [+ C# o- ?6 F' b0 K8 W6 D陈皮切成末。+ z% c/ k* ~+ S5 |
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
) S6 a5 W" n% B+ |; T" B先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
, g/ r5 `2 R8 \$ L配料：腐乳2小块，蒜泥$ G8 u: e  h$ s4 k
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）4 t: g6 Q' M' Z. g# c" \
原料：猪小排6两
3 Y7 f% l, R7 p+ x, }配料：腐乳2小块，蒜泥
5 d! z+ c+ J  R1 q% Q调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）; H5 _* u! m2 |# i1 [( K4 Q7 s
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）0 c$ @0 K: N( L( s
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
3 b! `3 E6 ]! _3 k$ t( ]3 Y0 z) U% T蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
1 @8 f+ v  P! [" W5 }猪排6两，红腐乳3块$ h+ i4 ]* V; X! ?
配料：
- M) d9 P/ g" u酱油、糖、淀粉
" E# y6 y- u4 P; K) u% I/ I# ^7 K# Y做法：
0 f: }3 D# t/ F/ j2 b3 c! a猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
4 Y9 Z, s: x* ]) o0 g5 _锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。) T8 L3 _+ i' a8 `3 x
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

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原料：$ D' R9 X; G/ l# o( t2 o# N) i
排骨1斤，黄豆芽半斤8 O4 `$ U$ N% N
做法：
4 H8 Z! Z+ I2 ?$ ^, F, _$ @- G1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
: J' R- w5 ~% D2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。5 `' h# j' R5 S% F6 A. I' F
提示：
/ u' m( }$ `+ Y& ]" S/ [1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 1 _* X. k7 @( d" D6 f9 X# D: T* P: r6 P
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：. h9 Y' {2 b2 d2 O7 F9 O
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
! v. b) h* L% }9 p! ~( u# [% _/ w做法：
: A4 F. _) P4 C$ p0 i( x排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。3 p7 |1 }( w' U2 H& l$ A/ U
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
+ g; v" u7 _7 U+ E1 r) |% t$ X7 {这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
% y) U( f' m, y5 y( w# ~看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

) y& Q5 G6 A+ r8 |* \
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 ! ~% ]- a. e9 Z" y+ D
  z0 T& q/ v# ]( r0 t2 |3 w
因为看最后一个图片了?

& z4 g8 \) x) Z8 O6 E

" i- u1 h; T/ ^2 h, j& Q恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表   p  ?' ~# v) k$ t& v2 u/ ?& u
1 c2 i  R7 Q& h* l* q% h
+ A  }: L: O: ~/ b
恩

, f+ t* y* I- r* ? 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
  p/ U# d; g: \( X! c! u$ |  C) M
/ ^0 `) M$ d# O$ M# U' Y 换头像了啊

% E* j/ b) @* [; W3 W$ B
( y  D$ Z/ ^4 u* T" S1 a" p! x/ V, |
1 L7 F, j) K) |1 h# \# ?恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了