[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。  f' f% S  W8 W0 o
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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! \5 B7 |) p5 U$ U/ f$ g　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。) _* ^; i, G( \/ R
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。( v/ N% z6 {* H" V! Q
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。" H5 h/ l$ V: U

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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
& f0 ?7 a8 i$ y5 W  _3 m 痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 4 S/ _1 _  ]" c$ S
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃& H& l4 ]! r' `4 N% y- o

) C. y3 a! @9 C; s# H, h4 P; D" K不知道你们生物老师是怎么化的