硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 : Q" P) K0 a/ |- {
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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( W5 i: z& c1 H而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ ; j: u, j( w$ k0 C' `: \
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举几个硬菜的例子： ; @: \7 \% G6 U5 A1 P' ]. F
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比如：
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4 w; l% z9 h" [! p; N, R一：
" d, j6 e& A, z% F9 R# H3 s3 h东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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. c/ j* v8 P6 e2 u, ~5 |二：   N- l+ i7 b9 Y0 P4 C' e4 {' ?6 Q
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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' L  J& U- O. G; E8 ~$ B8 J三： , L* K% F3 G- r; W
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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7 X* x3 E5 o4 Y- Y$ I4 j: y
四：
4 j5 t, J3 ]- P( C7 [新疆的“大盘鸡”
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7 S8 R3 |; x5 Q5 a% C0 _五：
7 i+ `$ w" _& h0 N. Y2 i! s- k: o6 Y沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” / n4 c6 ~7 n# \: t' Z2 Y
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$ E( R8 `9 [/ F" ]# P2 n$ A# h
六：
# S7 o2 _$ V/ l- v% r/ O浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” & G% l: ~5 ~. S' e4 f8 {% U6 J
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 & k- K- I6 B- x
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  f# B% p4 }( [9 @5 c  ]七：
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”   Q" ~) ]. |7 a8 t5 }
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 1 c( V& d$ h9 n: {* h% ^
等等。
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八：
3 _- Y6 y0 n/ g" l/ z粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
* }  K4 @' c- q& G“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
/ G: ~# _! [+ o; }" N3 |& r“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 9 O8 k/ \4 P3 y% }5 N1 D
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜