[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精' c3 X1 q4 e6 H" ^8 L$ k: S  R

8 x7 r! p' a0 m8 X$ _: T$ K　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：9 m* ]; X8 [+ z( b
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。& Q# q% \$ @# X9 U6 u8 j

# L" C! |, {( P) a: n7 w4 i　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。! x2 g0 B  Z0 m5 s+ [! m; _

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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
, p6 K* J4 X* v/ v5 J2 o! l# ]4 e- F2 M我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃$ c# @- P0 X) V* o; ?/ \# c& K
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不知道你们生物老师是怎么化的

人在江湖

是这样的吗？

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
) l% C1 J0 X7 M6 G 痛风患者做饭最好少放鸡精。