[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  3 q0 s4 m3 G& k8 @' R! ?
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  ( N8 u& r0 }% h
２美味蛋稀饭  
0 P" L5 _1 n! X/ N- f" e1 y0 Q2 {　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  , I* _  K0 C$ X4 b
３浇汁蛋  
3 Z: Z) q& ~) q' E　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  0 j% c% U/ `" K( u$ g& o1 j# O; ]
４蛋炒饭  
2 H5 r% u( x% o8 h$ d　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
+ p. c7 l0 V. P9 R　　做法：  & V! _* E- r% v( R1 o: S1 `
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 1 p$ d; d: T6 E: l
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
1 P9 s( D- t# S% \3 n' C8 o) Z５酸辣蛋花汤  
4 V$ G* V& A! n6 t　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
! ^3 z7 V. P: J4 I% `% b: e  W5 l　　做法：  5 }  L) @/ M0 @
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  : S( z3 l& b) g' ?( U3 @
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
6 o1 O8 G" [* ]2 c9 Z1 O６平菇蛋汤  
* b6 I; b8 y5 p7 d　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  6 E& i  J3 Z. ^, |
　　做法：  , a* H9 E; H" E$ x# A, N3 i
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。    b8 C, D) g% u. [7 E7 p8 D
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  2 o4 B3 ^0 g& M% ?
　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  : [- r( r+ {6 G' ^1 b7 p1 N
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
! o% a0 v) P, l( o1 |* \　　【制作过程】  
5 Z# ]3 e9 Y. I5 P: W6 F　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  
, a0 F' w/ e& b% {  J　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
7 i% v) p9 U' c  r/ p８竹荪鸽蛋汤  . G/ z  C3 _4 N: ~" K
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  , `# v7 R3 X4 [7 `
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
* u& H7 V/ v9 l* o; p　　【制作过程】  
- b+ x5 Q! V  I# p5 g& Z% ^  h. B　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  . \  L" G9 R% i9 J& F" M
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  7 X! C; a0 Y1 ]( a& d' o7 w
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  . |8 N. H# D9 g
９泰式蛋包什锦  
) _- V3 Q! e4 ?( ~$ Q　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
# f* E. F( o0 F0 k5 Z4 _4 J　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
" @/ W4 h/ q9 {3 ?# E& B6 p　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
8 D$ r4 z5 f2 G2 R! P: ^+ y  I　　【制作过程】 　  4 A0 a2 {* ]+ |0 v- `
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
# G- A+ @4 A$ [8 Y8 }9 \　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
& |! I7 Z. d8 K5 _5 o% R, Y, v, }  t　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  , r9 M9 I2 R6 d: Y
１０甜酒鸡蛋  
* @$ ^3 g, G5 V$ s) q　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  ( }! H0 m% L- o) Y
　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
' W' c8 S; Y$ Z. W6 x3 L　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  4 S* _+ b2 z; V4 x* u
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  4 i' f# M3 d; Y1 D" S
１１荷包蛋  
( ~9 [4 X$ t' q2 s0 s　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
" h1 _" S. E5 D　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  4 s0 L2 n: \, C% o" p" f
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
" q4 p8 ]* I( N１２鲜玉米鸡蛋饼  " [/ Y- R* R9 u, r3 r/ a! m' b
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  
% S: N( L1 l0 N3 P- I5 l& Z. m１３琉璃蛋球  
' ~: u- h) O: V$ I0 i% M　　面粉、鸡蛋、糖。  
5 j4 O4 y. A9 W. U' m　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
9 S$ Y& F2 D* v  @3 o/ {8 B+ P　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  . V( D( h  O. v: w1 m0 {7 g
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。