[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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/ q9 D3 m5 J& I* S　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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. p) e2 M0 f8 _4 J5 K　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。2 ^7 g8 C/ u/ y+ |
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。  J& D$ F) i% ?2 H

. o) l- j& Z! T  t; L9 Z鸡精
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4 m0 W- L- P/ q  d! L- N) m/ C　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。. @$ `% G5 W; @. ^. u; r  d
痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 ( `- ^6 `- V. E  [6 _) j7 o" `' W
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

$ ^! F) s  T1 i. i* M# _8 |2 Y3 e做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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: l  i1 ~: S9 {- n  G$ U不知道你们生物老师是怎么化的