[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。7 C6 B! W. B1 V
主料：猪肋排500g。
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9 l" `& g- ]8 L; U7 x. k! h% m3 |3 _; O配料：葱（一定要用）。
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调料：糖、醋、酱油、油。6 d- z4 i' I3 N  X0 `
做法：3 w2 y" X, z% ?$ H1 t
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。) ]  E% s! N/ g; g  a, `
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。$ _8 H8 w- g! K* s/ e& B3 A2 K
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
' `, R7 o$ v4 }4 T5 g, Q) a/ D原料：! a: A' z3 j* K2 |, R4 n) F" D
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
0 M, M9 C- y1 M. T( U9 z配料：
$ u- Y- @* d. b4 y' l9 p9 o生抽、料酒% T- e4 F: U) V. m
做法：2 l' M3 _* U, V) h; {4 Y) J2 x* A: s
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
* Z7 X- s6 g" K# q% A土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
: u  w2 R6 W$ _5 z锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。4 j# X% ?* J4 H2 Q
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。. M0 i# X* m" J" M
原料：& r1 m! K& P: s8 ~* t9 C# U
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
- O/ t9 \/ F$ C* l# D$ u6 E/ e$ m调料：
) q+ K8 H1 k7 K$ w; ~酱油，料酒，淀粉6 [6 w+ t+ Y8 Z( e& M* j3 [% }' `0 [
做法：
) a3 d" N& ]0 O0 s+ Y将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
3 ~9 g. q8 J8 ~1 F3 M7 ?* A6 C排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。' B- |1 t% C3 R/ G
陈皮切成末。
! [0 E$ X5 h2 ^( m1 N锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。( y( O1 q! I% K* e- O
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
2 X# l. q" L1 T0 u# h配料：腐乳2小块，蒜泥* @+ {  y( d) x
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）7 @+ R3 [4 ?% \
原料：猪小排6两/ p, o, @/ @! i) ]6 o$ ?
配料：腐乳2小块，蒜泥
( v! i, p" e. _5 [! ~: w* L. J2 L调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
) a) ^3 t2 J$ A' b% V3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）' W9 Z6 \* D3 F/ ~7 D$ ^4 y9 }2 i
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
; @1 X& x( B1 z蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：& k5 P% o/ K2 G5 _9 k5 s0 P
猪排6两，红腐乳3块
1 A( I! E7 ]: F- F配料：9 k" g2 P2 I: P' i
酱油、糖、淀粉2 C( e. `( S* f* s# G5 r9 N
做法：& v8 F; e- H3 @4 }% ~/ q0 D6 ^
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。) F. p6 X- i( n6 }9 i9 U9 q4 @% s
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。) l4 R6 z; d' K6 _7 E! Y* j
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
1 B! \8 a9 X4 }% |) o9 k8 w排骨1斤，黄豆芽半斤
: t3 p' X4 V) X7 m# z做法：! x" I$ s+ n* S. P  u! H0 [$ g, m* `: m
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
* p2 Z  c4 x5 q+ p, E) Y; @, Y" d# P2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。  p$ H% Z2 M/ z7 m) D) v
提示：4 _4 I5 I+ \0 H: B* u
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
& j4 v: }* H* O" ]% R( t2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
5 J- p( ~  ~0 R. i3 h# H8 e  p红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
+ i4 i& x; v! |做法：
0 B) K' W0 }( `8 M2 @排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。; f- B; |! M4 r5 {( o3 ~6 |
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。8 c; ~7 V9 z. A
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
% [/ R- V& h( [9 |- ~2 i看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

! d) W  W, ?) ^9 L- F: ]3 x4 L/ F2 y 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
* m2 Z& x1 U$ n0 O) y0 R1 L6 M
% n! V& {& |/ N! N4 g 因为看最后一个图片了?

$ @$ G/ @) ^: I
0 @5 ^3 B% F: u, s& m0 x  G恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
1 b0 f& q* z2 }1 U1 Z3 s3 q+ s
; x. P2 B* T# ]2 ]! ~8 ~1 I6 M7 ^
, l) \' d9 l0 @6 M) n7 q  Y恩

& C* T3 @& M! V3 t
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 , m5 ]+ T0 t& i6 S  K! F: {
  X0 J% O) B. r9 D" r4 G- v
换头像了啊

  J- g6 E7 y9 W0 g0 A. Z' x
4 B) k3 D. \; x+ {! O8 v/ w3 V& d
  b$ f( ]1 D  x# h$ {$ ?: J恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了