[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。% J5 t1 [% L7 y9 u+ X+ X% z
主料：猪肋排500g。
( p- E. I* ?+ G) @: @- R2 R7 V1 a# v6 d1 w
配料：葱（一定要用）。9 U  t' o7 ~6 A3 V& Y) z+ G* o) u

- V" ?: |( w/ M7 j7 R( b调料：糖、醋、酱油、油。- G' r( N- d  ]5 O
做法：
6 q0 }1 U7 r' O$ g% q7 }( [1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
0 e- J' ~% ~7 o2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。4 U: _8 a( H6 ~7 m/ Q
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
, ]; f; b# M1 P% h原料：  J% ^2 A! X) v1 t  q& i& `
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个; L% a/ X8 I  g; V4 p4 G* B
配料：+ H  d& p1 @: F% S5 K* n' J0 ]8 a
生抽、料酒
5 H8 @3 K0 F0 J: e3 a做法：
9 y1 x& T* E5 m( s7 D7 r. w排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
2 n3 r, e$ {6 V3 g. Y土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。( [, Z: I3 M0 I# J% |
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
& r; W. m; @4 S用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。/ ^: G! W  b1 s: j
原料：
- J% E# t& u' T, P  H0 {& a排骨350g，陈皮5g，土豆200g
( e: m6 q4 Y1 L% [( X% i+ ^调料：' H- E' t( h* y9 y- S
酱油，料酒，淀粉
, y" w4 d. U* \* w/ ?- Q* H做法：
9 h6 W9 I% o# A1 {, U2 p将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。( B% K2 J. J$ g$ h% C6 @
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
. ]- U& Z3 s, k# f/ u$ C0 a& C陈皮切成末。
) s7 t! Q) J0 Y3 O& k锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。( D1 f# V5 m$ Y" [
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两+ P. Z1 l: I( \, }# y
配料：腐乳2小块，蒜泥
7 E: k, R  i4 V$ H7 F& n调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
) \2 s% Z0 O( Y7 a. K原料：猪小排6两) c, p3 |6 p0 ?! e
配料：腐乳2小块，蒜泥: S( t  L- z/ o+ Z, h; ^3 {
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）) C& ?0 P8 I' P% ]
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
" E  l+ v5 y8 {4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
% B4 Y# T4 o8 R/ W) f( I% z4 B蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
% H) c  @6 m0 `0 _) p" k' @) E猪排6两，红腐乳3块* E! D5 o( v( X
配料：/ B& f8 J  m1 }3 D* i. J: `* o
酱油、糖、淀粉
2 p, ~$ M4 Q- n1 a6 g  W做法：
1 `# B, }% X; y猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
; u5 @0 `8 Y4 C0 C0 `: q3 U锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
* b5 N$ P  g; }- b8 N& v这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：2 i0 d* P; W4 P& }5 ?& i
排骨1斤，黄豆芽半斤
/ `" Z& g/ ~3 M+ H& R5 |: C做法：0 I0 Z4 D; z7 c3 a, O
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
, p  H- u1 V' h* e* [& d2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
. ~  P3 T! h% `; y+ }1 r+ ]* {, a2 J. X提示：+ T8 a6 S& z, [. l, l
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
/ ~/ o" k; J- j2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：* r) ^  ?" x) f! C. [8 J: C
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
& c# H# B8 Q0 v/ {做法：
2 h. O! J5 L2 r. \排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。! n+ r5 r/ [0 T; ~
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。, U9 o, J( \. }2 P' l) t
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 - p/ J8 w+ {  w7 r5 A& R
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

; J7 L$ d: B: t1 F, G1 Q
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 * k7 a  _- q& y( W! s6 r6 y
  Q& m) L+ {% ^
因为看最后一个图片了?

( J; U& M9 j. ]9 q( k+ U: s8 m+ _$ p( m: g3 v7 s5 H, o
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
& c5 O/ J5 ?5 f5 L; T1 n
- _2 _/ W# ~9 I' }, P' n5 y/ T6 Z, G, B6 h0 ^, Z  V8 H4 k
恩

" m7 r7 g: P( G' F
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 3 d# e( p& D& L2 K- @

8 ?0 P8 L6 w+ f 换头像了啊

2 L' [, y  n6 ^( R2 t( `
6 u2 P# \5 _! D% e( i* b; V7 h: Q/ _3 C& J& Q9 T
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了