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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精5 d& i+ c# s% m: ]6 H
# g0 ^4 y7 W& S  x7 D0 p  z
　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
% i. [9 x" Z! M9 b
　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。# e% c0 M4 U# }8 H
  A8 O+ [0 W: }- U$ s3 z/ ^: q
　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。6 S( Z5 m# v9 J7 L2 w
* l: e* M9 W9 V1 ^/ Z! v
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。; q( c/ {  T. |& |9 M, ]/ I% Q

　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。1 Q" m8 U2 f; ^; \; F8 q+ u1 p. l3 x: J
" O1 m* I9 a# U" W
鸡精
) c6 O3 E6 Y* @2 P7 z2 b- Y
　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。7 I, P: i% d" j: k( T" F2 b

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

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发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
# `5 I5 N2 P, {: R" |( i) s* H我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

( \+ }$ v6 ? o* w, u6 N
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃5 h, d& o5 X2 I; i4 S7 N& P5 M! J* l

不知道你们生物老师是怎么化的