[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
( |; \) o+ }: Q! L$ C5 I主料：猪肋排500g。
" W7 ^' t8 ^9 z* S4 Y0 L9 D, l: P9 C7 D1 W  P# A, E
配料：葱（一定要用）。
) z, N' Q" V' m/ X' O
+ ?/ Z  w2 g. ^9 P9 p调料：糖、醋、酱油、油。) n5 M0 z7 n( v4 p
做法：
! h* m" o3 R9 C4 O1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。/ \  `0 l$ R( n: U6 W8 \3 z, N
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
) `4 h4 h0 o5 t! M: k$ K9 _9 n3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。" K. m! U% _4 @/ e9 F3 t
原料：
+ X0 B; k+ K! p  e3 H, S3 D+ j排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
, D5 a- o4 P) G4 r% z% b配料：1 D4 D6 A) A7 U/ x
生抽、料酒& C' I) ?9 M; Y! |4 j
做法：' l% \" X& r* |  ?! L* D( G
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。$ Y$ d; _2 d9 m$ k$ A. Y6 ^" D
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
; a2 H( K% @/ N: l锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
6 d: T+ Y  S) a5 H: {用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
" A+ U# \2 u4 t0 p# c/ @原料：
) G  f3 d: K: P: z8 ?排骨350g，陈皮5g，土豆200g  o+ u8 m1 o! f% F+ e+ I
调料：& Q; m& |. g7 p" E4 w/ R
酱油，料酒，淀粉
( y$ x1 D  t& n1 ^0 t& q做法：/ y/ d! s$ B3 V1 s; B, B4 }3 t5 K
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。% e5 V& o4 m9 \9 `% I  v
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。& [  o; h! v8 d: B
陈皮切成末。
; R8 T: N- J# m3 X/ n3 D$ M1 B锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。, t: m* F& s( Y6 T0 L9 \
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
# P: {& m" a) {配料：腐乳2小块，蒜泥
( n' j" J9 p/ a# J调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）, I! I) p$ M8 ~  `! K5 s
原料：猪小排6两% T" e; x0 g0 G& x# Z
配料：腐乳2小块，蒜泥4 H% R3 }" }. F) q" R! u: Z, b1 K
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
; J4 s2 L: X- r& p3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
3 v! A2 l; L! X2 C  l/ D4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
: K+ E6 I9 s9 `' Z蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：5 y# {+ k1 m1 l5 u9 S+ Y. m' k
猪排6两，红腐乳3块
6 {( @: H. w# O- z配料：" a  O7 d! ^9 {- c
酱油、糖、淀粉% q8 Q6 y, D! e3 J4 J* [1 v  w# [
做法：7 ^7 ]6 V, f% y# U6 |
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。1 e" o, n/ ^2 R, U# X% L
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
7 Z& P  ~9 y: U5 e5 V9 T' z' m" F这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
. b7 [3 L; A+ E& }9 c9 Y排骨1斤，黄豆芽半斤/ S* l: L/ v& Y% B. E
做法：7 t6 ]6 \9 q% F+ W
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
" }0 f: d  n5 z7 H. ]2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。% L2 Q5 E( f9 d( c  i
提示：
6 Z. P  I# B; t) [0 U( `2 ~1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 - m2 s4 |! y  Q  P  h
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：0 r% |$ a# C5 t7 W( ]2 H
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。% }/ Y$ g. i6 J. r/ Z* ^
做法：
0 E6 c) M. W# {( G6 o排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
+ n7 \4 p; m6 y% z; q% c排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
8 G' n! @" b) Z& `" w2 j7 ?( c' j; V6 B这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 3 I, q% p# L2 o0 }
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

* O2 f% M0 b6 h+ z
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
4 H- M; K; g9 X$ I/ J, l% w
  T; k; e6 V# T' e" N1 j0 z2 ^  } 因为看最后一个图片了?

  S0 i! L+ X  c: n- j( f

0 q+ Q' a6 ^( i" y+ ]" {; u恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
/ l0 B9 \8 _% Q5 B6 b5 w: \; V
/ z: X& X; Z1 z+ {5 E
% P$ N# A' ~5 q3 [: I* D- Q! j' y, R/ m恩

8 f  J$ h; K$ U& [# @. q" \5 J# T
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 1 j+ B2 D7 T+ g; W  [0 L2 i4 b- z
% \  n3 P2 K/ p. w) i" [1 x7 p$ ~
换头像了啊

/ G( w9 y* u- c+ b

5 u+ ~$ j" M" Y1 X0 q1 u" F7 G3 R" c5 x% E( D. M6 l+ B, m
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了