[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
7 i4 m( J$ X( h9 g2 M7 Y主料：猪肋排500g。0 A/ Y( C! j6 i9 z6 C  V9 `
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配料：葱（一定要用）。
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调料：糖、醋、酱油、油。
9 d# b0 D( B0 l5 {' B做法：
. y3 A# J0 t: c2 u/ v% F! e! \8 N1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。  d! E( }4 O) R
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
! G- |# S% {( j0 t* f% ?3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。* `. [6 a+ B, x# _! v" j0 P
原料：7 q& f7 \, ^7 \' j; D# q. O
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
# `' M! F+ K$ L6 L" \配料：
4 r# F7 |7 k7 u9 Q/ Q- `6 h$ Y生抽、料酒  o1 |: d+ l" A
做法：" Q& z& M4 Q  i$ n7 Z
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
% ?+ z) s3 ]  H土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
2 E" g1 a2 [5 ^" W锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。# z1 r: w- d5 \3 W
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
. b9 j# o. t" H原料：3 v0 A2 J- c4 r8 s# l
排骨350g，陈皮5g，土豆200g! m2 n) j& J+ E# @' D
调料：% `! N( j  M8 {
酱油，料酒，淀粉9 g( i9 G7 U8 v1 Z# z
做法：
, t) w; ]& ]/ P将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
' {2 N5 f* K: e9 Y6 B排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
& d( m1 r: `; R陈皮切成末。
' V) S' l& T0 z! @& J* {- p  z  ^锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。! p5 t9 p% ?  a( Y3 q- G  T* F- q1 y! a
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
- P. B5 t4 m4 a: U# q" o  \配料：腐乳2小块，蒜泥) M/ q+ U* I* b/ O
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）, ^. \; {- Q2 J% v) }8 }! ]& A
原料：猪小排6两
5 `/ b( o5 ?: d6 r" S/ G, ]配料：腐乳2小块，蒜泥/ F2 J" h: v8 W9 ^, F
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
6 A; V4 \. \% h3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）5 |% ^/ m. J) T
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
; ^2 `+ ]4 l. E6 c+ y1 ^蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
$ `7 K4 W4 x5 o9 P7 O; t0 Y猪排6两，红腐乳3块
; c0 V& \1 K* n! ]3 g配料：* T( w. g1 X. U* t4 e
酱油、糖、淀粉- z: u/ H; [2 W" Z6 p4 O/ J3 N0 I- A
做法：
* t: @2 F2 s7 {, d% _5 p9 A猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。) \2 O# i6 ^# n0 j8 O. U! {
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。5 d8 l' r  g) R
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
9 V5 {) b" f# R排骨1斤，黄豆芽半斤
; J0 p) B" r( C# g9 ^& v  o, ~/ S做法：7 c& C- S& q: I/ m4 R
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
. T* P2 l  X' [5 w& N0 }2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。$ v- [, a$ w6 j& ]
提示：8 t/ k" ?8 N* S5 X$ G
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
) b1 d" T2 j$ M$ W0 W2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
  ]- {& H6 l1 x: W) U* I5 Q  O红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
. x  S* ~7 ~/ d! \! I  u, W做法：
& Z0 L  K0 ~! w  `( Z2 c排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。9 T' f" H7 i* X, t5 _! A; h6 _) g2 k
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。( a  B) r3 e7 E& B2 i4 T
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 0 v0 d5 n1 C4 r# B( c9 e
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

8 E4 T7 y0 n9 D/ ?" O3 v% k 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
" {7 {3 l5 M3 s( a- }$ l
5 h- a+ d# u# q1 T8 {: P 因为看最后一个图片了?

5 @3 v* Z0 l2 `1 G: T4 D" V2 ~$ o! L- j6 R' @0 ]
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 ; s+ G1 W* P8 C) `

- s0 `# e) u5 ?9 f3 `
- L1 [; D2 b! t" U+ s6 v) B恩

) q% O* [- [  K) ]
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 / n/ A+ ^2 G3 S6 z; C0 y2 c, W' J) X
+ j9 k& M- a. H4 A- N& O
换头像了啊

' f6 c6 ~# f) {/ z/ F
; {) B1 i5 r0 B' B
2 ?* n$ L0 S+ T' t) }5 G; \# L1 m恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了