[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
1 W( Y3 y" r3 M! n1 n8 ^主料：猪肋排500g。
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9 k1 J, t6 t. Q1 L# {9 U3 a4 o6 p配料：葱（一定要用）。
4 ]$ H) z$ D; M6 P: N( y2 {9 E" n% b" ~
调料：糖、醋、酱油、油。
8 Q0 U' d% ]* }; l, a4 m做法：
0 D5 V, f( Q3 k3 D1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。- M0 q" V1 }0 G3 B
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。( Z5 |- Y' D2 U6 u
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。' S- u2 ]: O% O" _# x2 ^
原料：
! x9 u' p. ]9 A4 t6 @1 ?# ?2 B7 _- Y排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
, a1 Z9 O! b% k$ o. ?配料：$ g3 b' @3 Q4 B+ W" l
生抽、料酒
2 b) b) A( c( O' j7 I做法：
( {2 z7 `/ |  Y* U排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
% s. H1 f% O6 j8 u1 ~土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。5 u) \' K; U, G) J
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
: A5 x, j- L% ^" i, x7 L+ X用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
% [+ L8 |' H2 K' e6 |: S原料：
7 @4 a# ^7 ^1 i排骨350g，陈皮5g，土豆200g8 N' \$ p- P" L" c" a9 i
调料：
) S$ C, N4 }, i( h7 ]7 \7 M酱油，料酒，淀粉6 M4 b8 m7 i* Y& x- ~4 p5 @
做法：
: n2 s) L0 j6 Z将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。7 u# |8 }9 v" @& f+ j
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
; G& X  ~. f* ^/ [陈皮切成末。7 P& ^! |3 i5 c7 D$ K2 `  p+ C
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。" l& r- r( G5 i/ e. W% _
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
5 \' a. A, f0 s2 b& o7 N5 `配料：腐乳2小块，蒜泥! ?, K5 S9 p. X8 ^
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）8 f6 E6 m& S( K
原料：猪小排6两/ l! I, M: n4 P1 l, s8 M
配料：腐乳2小块，蒜泥
/ q7 O7 |0 w9 M$ b调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）* `' G: Y8 @4 l
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）1 O2 t' D& X7 L, L" \% N
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。, t) n' Y) W* k+ l
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
: ~/ i( P% p: F猪排6两，红腐乳3块( `( A) j' J4 m. \3 ?- G" m6 H" }6 }
配料：3 i, P% T: ^9 C# K
酱油、糖、淀粉, U$ M0 |# X: _: M: N) l
做法：
$ _' j; o1 q- t. S5 S% S# T猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
1 ^" ^$ l8 N- e; Q; _5 l锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。* `" J( w" m. a$ l
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
& N& k: I7 ]" @排骨1斤，黄豆芽半斤* f* s+ o4 V0 W$ Y
做法：
6 ?: e9 C: Q- b8 k9 ~8 H1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
1 b/ f, P. k) F' y$ W9 ~  X2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
8 N7 `7 M% G7 z  i9 A提示：
$ j, c8 m# _% H5 Q* Q1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 : o, D7 q$ y. C. o- J; N& H
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
0 }0 O- h8 x6 E; B9 N红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。+ {( Z# a7 y* M2 K+ ^- z
做法：
4 @& \  Z: M) q' U排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。) B; ?/ ~. f; G
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。7 B3 l9 c1 L( {5 y/ {
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
9 A. l& N& m+ {) J2 P& m/ i看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

( s# ^! j# F( I$ y) l8 e
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 - A9 j+ S, a' \) [8 A# Z

2 g3 t! |$ {: p 因为看最后一个图片了?

, L  r+ X  T) Q: n$ ~% B
' y' `% N! F2 l4 n
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表   Q2 c1 x% w, n

+ |" T4 V; w7 s. B' c+ w# Q* d, C$ r5 C; A: ]* O5 a9 f& r
恩

3 |& Y2 S6 m0 L8 C* v5 K6 [$ l
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
; \% e) ~0 Z4 i0 {$ c1 f" K
  `7 @7 b9 K8 A3 _8 E- g 换头像了啊

3 }9 N6 j3 F$ [" v( n" Q! M
$ `7 J; B9 i$ V) M! o& ]5 s
8 `4 K$ B; v8 u) F9 h
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了