[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
5 D9 \+ h, U* U# N主料：猪肋排500g。
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配料：葱（一定要用）。
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3 X, {. Q2 C! p; Y调料：糖、醋、酱油、油。$ J2 f2 T) w& Y; Z8 r7 C2 g8 n
做法：
# D0 o6 b, M- F1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。) U2 {; Y! n' P' ?
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。3 \; T7 d6 m3 K3 r+ f
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
$ e% O0 B% {: X0 f: g原料：2 R: v! ^. N' r/ z/ e
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
9 {" ^9 b& M9 i# S; L配料：8 y/ F# D" t1 F5 C& x  A1 D
生抽、料酒
& ~& o* H3 _  z! H8 I3 d做法：4 M6 Y0 K8 h" X/ R% ^
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。& g% J; K# g7 j" u" [: }( X$ O% ]
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。; I) G0 [: |; _8 X4 N. o2 x
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。9 w5 I+ u! }# _! y
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。" M+ i* y6 U) q8 N
原料：
  f: k( S# |$ e4 b) n- z7 S$ J排骨350g，陈皮5g，土豆200g, P2 R& K* i7 ]7 a! N
调料：: {) z0 C4 v- g0 H/ }6 \0 {
酱油，料酒，淀粉% [( w9 E, C4 s# `$ A& E$ k$ `8 @
做法：
/ W! c1 q9 G8 e$ a将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
- `+ E! {; ?# h! I- Z2 _0 u- @9 m; F8 F' e排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
$ r8 M4 j$ A% B2 ~陈皮切成末。
$ |% A% s& C% }: `% i; S* m) f锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。8 c& x$ G& }) d* v* X: u
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两) ?/ y* q. ?- ]: Q( |9 u
配料：腐乳2小块，蒜泥
4 \: @( r9 O1 E1 f. b4 O" j调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
; K8 Y* K* [& K7 |( z原料：猪小排6两  l1 T* g" ]9 J% E7 z
配料：腐乳2小块，蒜泥
- I" C, p$ [5 n$ S" X8 }调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）0 Z/ u% h! ~* @4 Q5 {9 f
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
, L0 ~8 v8 t/ z2 H7 N/ `7 S$ E; ?5 U4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。( Y) d5 o( f( V6 f* V9 ^
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
$ y( X' {2 h0 B猪排6两，红腐乳3块, T- [, m: L4 ~1 n6 N+ A
配料：2 ^: \5 t3 k3 ]% d; L
酱油、糖、淀粉/ N8 L" [% d" _( I5 `7 y* }. I
做法：
9 I* b* Z: K2 ?猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
$ n" M" T& `! Q锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。. Q2 k2 `! x4 n- m% @" K; P+ N2 T
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：' b' a4 f3 i# }! Y0 N
排骨1斤，黄豆芽半斤% L, J& A3 P" }+ k: a2 R
做法：
) d9 {2 U% K" t2 Q/ u1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。, E2 u* S+ G5 i6 C0 h
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。" r, t" b  F0 _% J1 G" C
提示：
+ z* }$ y  i# q8 ]# K+ ~# q9 ?1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 0 t; b; f. |8 Z! h. M6 `
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：$ k* {9 O' ]: `8 t9 R$ N% B
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
5 p! l8 D, {; e8 R* n" s做法：5 g; r: u5 r% z  F
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。% p% \+ [1 M) ?7 B/ m2 M1 W* w
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。' ]& c/ v' O2 {6 K% F- m
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 " A1 O  G3 T6 @
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

% v/ C3 t& m9 J! d6 m 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
  ^$ y* q6 L# `" O- e6 c9 ^' Y( V
3 W0 }: C4 }" Q) f+ n 因为看最后一个图片了?

* _3 }8 B2 p1 c. Y- g: b4 |: k# ?! n* v8 V6 q9 V/ D$ ^
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
6 Q  Y% J; C# n3 A9 z, o# V$ Q* {5 S. ^

! O7 ?8 Z3 o8 g+ O3 `% G; t恩

8 C) ^6 \2 R$ C' T0 ~. L5 t1 H
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
. W! X, S1 o6 ^  F4 I" @3 ~  p) Z! K9 N( }: y/ [
换头像了啊

* ~0 P/ b, Q. F8 R! O4 _0 U5 }8 |
& d  f9 r. ], n7 u$ Z

5 @3 U" U" P3 f+ }恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了