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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精
% r+ E+ k: A1 b/ j
　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。0 f/ V, R* A9 C# @5 u
' ~1 `' u" {. q' h- S2 L: }2 G
　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。3 P+ F0 g$ u: d1 Z8 O
8 I# _  K) L$ O: w  `) |9 S
　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。0 F  c+ s4 j6 n% J" }
; o3 ~; K/ O1 _% [) G0 B" n
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
) B! S' V  R0 r
　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
% O1 k4 }& h0 }: Q: u9 B
鸡精
$ O9 ^+ M( i( e9 Z  a; X0 ]0 q2 {3 |
　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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2^#

发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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3^#

发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

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发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 # _' n) R% w5 N' F4 b- S) w1 u$ r4 I
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

% r* S5 ^: x# x* Q
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃* d; z" t l; I1 B& \
+ Z( @' m0 G' ^1 g' H" v6 ^# g' a- P
不知道你们生物老师是怎么化的