[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
$ _; s/ R: T- Y9 P* V  |　主料：腔骨1500克
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4 @  A1 x% L  p; ]+ p7 R  配料：葱30克、姜20克、蒜2头3 O2 Z2 p. t: T# c8 Y5 o& b6 {7 M$ k
  
+ g  ]+ m& H8 }' |) w  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）1 e9 a, `' D+ o# x% ?/ @
   
4 d, z" V% m; t# T8 e0 t  @   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量% F- ^! h8 j& U# }4 E% M
步骤# d, ^2 C& M% {& [# J; g
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。9 ?; L8 k! C$ O- K0 t, i8 o' G
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
. ?7 e/ ]& s) _# H$ n. A, b- W    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
8 X; t% e1 k4 f* B    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。: N5 E2 n* A" h4 h, s7 s& w* V
    5、入腔骨，与糖色兜匀。
; |8 v& Z; L8 U9 a    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
9 X. Q7 k' Z" W2 o' s! G" \$ z    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
$ M- [! v; I9 d; F    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。, r, g4 l" A' \4 j1 I
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。2 D: o+ r. a+ \5 b
提醒1 J' G/ G1 A, ^# D3 c
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
: M3 m( y6 ], E* i3 _! y2 s6 O       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子
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  o3 D# q* x8 m' D2 t1 A原料：7 ]) G) ]7 Q* M
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖9 I) P8 }4 m$ d1 B4 e* f, |
做法：
2 \- i! {- g  F0 P3 v　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）1 B# ?8 E4 Y  j, l
　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。4 R- r& {$ u, W0 ~; L# v
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
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香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。