[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料+ V$ i/ _9 j' d4 I/ D5 s& A( p6 e
　主料：腔骨1500克' z) T0 `; Y/ i, e( F
   
3 x, y1 V) X% O$ H+ _7 E  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）% z' |7 F4 l: W7 K9 E
   
. A3 d$ S! s$ L8 h; h6 L+ W7 {1 A   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量& \- v6 i) r2 R- ?3 f
步骤% e, E3 E' D' U) d; v9 J# _# Q) ?/ [' b
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
5 k5 [/ p# u: z/ @$ \# C    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
, b! _* Z" z8 o( u* w; h8 b0 M) T9 q    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
$ w' C5 _1 i4 O4 u0 Z    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。* l7 p, R2 {/ W+ |
    5、入腔骨，与糖色兜匀。
; o- j2 c# E  n; L0 Z- P# u6 E3 H    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。3 @6 n; _; Y* Z' A
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
# G, p# b$ _! j* Q' I! ]( @6 _$ c" v    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
% y4 n# M9 b, c    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
# {8 q( Y. t% i, d$ g) C+ G提醒2 ~" |$ N, ~) u, g
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。4 _! m3 X; D* P0 ]$ r/ }+ m
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子
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原料：
' e2 h4 \( @8 F( u  b% ~　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
( e9 N, n  M. e0 r3 V, f: N9 G/ h做法：( Z* S# `  M, m' a2 X, h
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
" L+ ]) ?" ~  J- c( z3 b　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。* [0 _( y6 e6 C- u
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
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$ f1 g. N0 |6 r  b8 x! e
3 ?2 o7 f: O3 E! g香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。