硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 & C- \& u9 m, D' P, z  i& [

, I) h) ]( ^1 Q5 M1 A其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ ! n- _3 Q+ c5 n- ^3 ^' V1 f9 i
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ 0 m9 \) Q* j  Q, h% |& ~% p

! n" H, O+ t( z' y* q1 X举几个硬菜的例子： 0 i# z. `' t: |+ R

1 H% `- W9 x/ K  y7 A& C# V7 p! e; x) k比如：
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1 |$ d: k; S! r; Z6 U9 }2 h" w一：
4 X. f  H2 Q, [) b: X! ?东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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( F$ e1 b! H5 F5 w) U" l5 V二： * e: R0 X3 J9 U
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” # Y, O( B3 v' f8 {; j. S* Y" G

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; N1 O4 c7 n/ ^, B! f: a三： 8 ^$ N( [- O& O/ t0 n% O1 I
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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; d5 {; ~" E# `* ]+ o% W/ M- N; z四： * V/ ^( f* v2 W! u9 p0 T# p0 R- V
新疆的“大盘鸡” " m" _0 U* r! z0 X) D
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5 s* K$ `, j% i) u$ ]* d. y9 j五：
; v" W3 b$ T# d/ W沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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6 j$ g8 M- V9 f) [8 W0 {$ E& v- c: ]6 M
' J8 y3 l' y+ ^. _% ?& ^六： 1 p, v% A8 H. V( F& A1 o
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
* h9 C8 m8 d; T7 \' [2 c  t“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 / R, E  G% x: r

* V. h) Z7 l# K7 _( C+ K1 A# L2 R/ E# @3 A$ C  X2 ]' _
七： 1 X0 m  H* Y0 I8 j* j/ U5 `: Y. m
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” 1 [7 O( x+ ^2 m
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 9 D* o; i; U; K. p
等等。 8 T6 i0 @/ ~! b9 t8 R6 U

) L( R. D' k0 L8 g/ W" S/ K' m) R
# Y8 [2 R, r" G( j1 m# _- X- h* w八：
0 S! J4 Z! u2 x5 P粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
. I' I. X4 N% L2 M1 V“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
- Z8 Y! c3 Y8 `& P) [: {“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 6 I6 S! R# E* @; v+ s' p, V9 k  K
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

' F: B. \) d$ |$ c( ~0 c不叫硬还叫什么?