硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 3 @) K2 @+ _  \+ J% _0 F

% W! C9 y! O# x1 W. k. Y! T6 i其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ 1 F$ r% n1 N, q( A" U9 N) C
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！   p# y: R# L3 k& _
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举几个硬菜的例子：
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6 C2 f- j) w6 G( I) j% E* X比如：
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一： # S: v! [4 L7 Q5 `
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 9 A) C" \( ?4 F; t

1 `& x" z' |/ a3 ]二：
- }' g5 b& W, E& N" |6 j* |& O/ N京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 0 Y( H1 N: [7 Y% r

# K' ~$ f" W: k4 c: M' l' f8 {! G. N$ X$ {
三： * B4 A4 F: k+ e& |  Z0 A
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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" b8 I& f; P3 s) C四：
5 ~$ o2 P8 F; n1 M! y( q& H+ q新疆的“大盘鸡” ( n* \7 y% c) T* W& b* w! o

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五：
/ H( T+ M* G9 o& w6 C5 H沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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六：
. L' N) ^0 y6 n3 R5 A1 m; b浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
6 K: o( y/ J6 U2 {( g5 |( o8 q“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 + w7 w, _( H% T4 _1 r& D# \# D
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  i3 G0 P6 \5 [/ Z1 W# m七： 5 b3 y$ v  P( m- k+ \/ j
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” ) {9 ^3 f4 Y" r$ M9 u
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” / d# d& b0 P5 C, ]# o. E; i/ h) {; S
等等。
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3 v5 f4 c# g. K- ^  c" ?八： # g0 H7 r, j' |" }9 _
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” 5 e# x) k# }: {% |
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” * W$ ]  r' g, L$ d
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
% o8 z0 r. n2 m4 F狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

+ s8 q  ~( ]; {" O( E  p6 r不叫硬还叫什么?