[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
+ d" B; I; m0 n3 ]& d, h主料：猪肋排500g。
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配料：葱（一定要用）。
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调料：糖、醋、酱油、油。, }; W2 F- e) l8 G$ N
做法：# q' J: d2 ^0 }8 S$ w9 |3 M' K
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。1 b0 @# K7 @' w
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。( _$ V. O# y3 j+ R( a6 ]
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
% a+ h% S2 U* D  y0 t/ C原料：
/ W0 n0 `! w: I4 v1 u5 }排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个/ e0 g' H9 F3 H
配料：3 `1 e5 o+ _5 A$ H4 q
生抽、料酒) ^% K) [0 j1 i( l
做法：8 V0 y, |$ Q& m/ ^1 u0 n/ y
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
) p2 _  ~' b5 u2 C土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
" r5 T& A# v5 N锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
6 W5 Q) M) }  g2 G) Q/ A/ r用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
/ c' }% U3 ~2 f; ?! \5 M- N. A3 E原料：
# R0 i6 ?) v8 A0 g排骨350g，陈皮5g，土豆200g
9 n, @# B1 `5 ?/ n调料：
% C3 M1 F+ i  C1 A酱油，料酒，淀粉
# F" P4 U, H. S4 ^9 v% Q$ O做法：
" a/ D' k3 A$ n' i9 W( e; k+ i4 M9 Z将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。0 i# J) t! t' h5 X5 u' z: l) T
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。# M3 w3 q/ ~0 \( u3 o6 B; D
陈皮切成末。
  K/ v) ]& {$ g# s; Y( Z锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
, `3 ~: T: G' A; V; }/ I! ~! j. K先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
5 E2 f# s& l: m* [配料：腐乳2小块，蒜泥% z  R$ m# _/ j
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）7 R/ Z6 k0 b! s  A5 v$ ]; f/ f- H
原料：猪小排6两; m; u# @8 w  T6 }
配料：腐乳2小块，蒜泥
* Z0 K8 \, ?3 o& H- Y4 @& t% h调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）! R. ^% K. Z5 T+ E- ^
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）$ a2 ]) X$ c$ L$ I; p- X" n
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。/ Z: Q" x- ~. O# {8 E$ t
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
! s0 W0 ^: _' b2 {5 ?3 Z& x猪排6两，红腐乳3块
) t* P* `. H# d$ e配料：) z) ^" ]; c6 y
酱油、糖、淀粉
: l: L4 K* |8 f! [7 i7 H8 ~: D! _做法：5 ^' j; j# |/ G8 I+ k5 m
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
+ l8 Q( U  j# |0 v锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
3 `+ S: A& ~0 Q& H# R" B0 u/ ^* U这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：" Z( I* @( N8 X& k  `+ H( Z/ C
排骨1斤，黄豆芽半斤
$ X9 e9 M* h$ |  T, a做法：0 m3 @1 I# g2 r- h8 M' s9 J; Z/ r+ F
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。4 b3 l3 m6 A) _' G/ Y6 o/ f
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
7 S5 i6 I9 u0 ^提示：
2 F/ |9 b4 c* R1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
; `; w. _! P' J5 {" X3 P2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：' M& P% \, E2 k( i1 T; u' V
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。" {! n3 A3 Q) B
做法：
+ O3 A/ _( x, J/ _* ?: h" k排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
) v+ x3 Z/ d1 I+ Q" ^排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
, ^) q- o9 d9 d( D' C( K; g这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 & F- N2 M7 B3 y3 C. \' {- Z8 h
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

' }  F$ b  X/ \# p 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 & @* H7 P8 H1 Z7 N
( U" W  X. U0 I
因为看最后一个图片了?

* P& Q6 V9 x$ F: M8 N2 G
: S7 f0 c9 Z" k1 o, [$ D恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
$ f, I* |( y! Z% e8 ~  Y
! r7 ?0 p2 V$ b  \# \
& u9 M+ u1 K6 Y恩

! O1 V' i; D9 E2 c/ k5 ?: }
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
# e4 a$ y/ N( a2 s
  B0 ~3 D" q1 c 换头像了啊

# a/ D; E/ ~% y& b1 [
9 D' i$ ?" ]! h! v1 m/ Z- ?0 E: ~

, ~; P" f" f" ]恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了