[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
  H1 O8 k& O3 j主料：猪肋排500g。
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6 R! K+ R: ^8 t8 C) G. v* L8 B配料：葱（一定要用）。
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调料：糖、醋、酱油、油。9 g) i, w8 u% Y: j
做法：
/ Y1 R: X* ]9 s1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
" V, X. ^+ F# g+ }, ?) Y4 v2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。; U$ l: m' C4 i7 v2 u
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。2 U; s- ?9 S. m0 O9 o% @# @
原料：
. r. U* t$ t( P5 _& W% H8 L排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个9 A8 }" c3 B1 C" t, a# N% B
配料：
  G  k* L8 N( d( H! a生抽、料酒" X) Q5 D" |5 I/ `
做法：
3 y4 D* ~* a4 z. p8 m; A! T排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
) B4 l% m4 Z' I/ v, j土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
) y# Q( M/ y$ u; ?锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。1 k- n7 }" u* u8 z* z% d
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。( d+ t( f! q# e. s! H1 m1 }
原料：
; K9 B+ ?. @# g8 r% m5 o' J排骨350g，陈皮5g，土豆200g
" W! P- g9 a. G8 `0 i& v  P1 U调料：* J& ]' ]1 R; A$ z5 s* h+ X/ p
酱油，料酒，淀粉! q; B; A- p( J3 |7 M: P  T
做法：7 a4 W- d. b/ m
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
! N2 \) x% q9 C  [+ M6 F/ V排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
1 y( ^$ W7 v, y5 H# i" ~! o陈皮切成末。
5 s- c- O$ K; ~6 s2 n$ b0 z; z锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
0 \- K* x1 O' ^9 `2 c+ t( Z; y2 [先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两! @- b" P) W' _
配料：腐乳2小块，蒜泥
, w$ E* ^4 I# a) B. j调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）/ K! |8 P7 l& T4 f# Y7 A) n* z
原料：猪小排6两
# ^- @4 _6 P5 q& Q) |8 |/ C; f配料：腐乳2小块，蒜泥  k& f- p# o  O! e6 v5 f9 G
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
1 |4 C2 K9 W% D: u5 q# Y' k3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）0 I/ G  _6 ^  c4 Q
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。5 n$ G( f, t3 Y0 N- ~2 D( Z
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：+ q& c- o9 @9 g% X9 k# j4 i! }, b
猪排6两，红腐乳3块
% q3 Z( N# z7 C$ W1 c# Q) O, O配料：
- @; F, V- i* g8 ~( H! |9 ^$ u9 J酱油、糖、淀粉
# Z) K! j9 M2 o2 L2 F做法：3 `! |9 h. S  W* f8 I. Q
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。" O+ I* w- A, ]# V1 H
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。! ~- z7 T, S% p. W
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：. {  w* f: B- W' F7 M
排骨1斤，黄豆芽半斤
$ H  _2 G& w/ I/ n做法：9 M0 R; Q, t7 I. [$ v* R$ [
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
/ a: m" {& J0 y) f) u3 g/ [7 o2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
7 `8 }- T* r3 Y+ m+ o提示：
* E/ D( z* ]3 G. c9 Y1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
  H8 @  Q0 B; K& }8 ?2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：; O5 O$ q$ l! v9 j; U2 G
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
  o# [3 M$ J& b/ T做法：
/ m9 N1 n$ h) _$ y% |* Y排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。+ b- U& Q+ \5 Y' P
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
2 G+ l( p3 I/ x- y+ S$ C' E  ^这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
8 |' N: r2 }2 ?8 [# j% g看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

% r! X7 H7 W+ g% _ 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 ' U0 S2 N2 C8 B

% C/ Y2 `* g8 Q1 m4 L3 I+ J$ Z 因为看最后一个图片了?

9 ~! ?8 f2 P  M2 S& y. I  {1 H- U! ?4 a+ d3 E9 k# t- m
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
  H0 B9 b6 d" o+ B6 k4 P! K) m7 V" k5 J3 [% @

0 i9 h8 T+ q$ s$ X1 `2 [8 F恩

9 f) h: S& [8 w# h1 U; ^' k 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 " i+ }8 C' x+ x' U

3 m$ f% j- R/ v- q 换头像了啊

6 q9 [, D' z4 T; k6 I' ~) ~5 w' L- {7 p

5 O0 k. e. D; c! B3 G: ]4 e1 J恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了