[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。5 ^- Q6 k) s5 @( T: w9 P% Q: _
主料：猪肋排500g。
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! o& G/ o+ I) g* {; ]* g) N5 I配料：葱（一定要用）。6 }5 T4 _& h" i) a

# l( P/ w  b% q/ P* k! s) S调料：糖、醋、酱油、油。
' Q. i, ]% i0 u2 c$ }' S做法：! Y1 c- b9 G! Z# V) A3 m/ F
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
# ?3 w& s, p: ?; p$ @. d* R2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
+ b# a# q0 N1 J# v) m) f3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。1 m" J! {/ l, q2 A7 L; f
原料：
" b8 ?+ A% J" K, _排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个& v5 H5 k7 x# W
配料：# N6 \& H" S( G
生抽、料酒/ b, e, Y$ ?; p; v  F) v
做法：
3 e9 w  {, j& Y* F3 E排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。+ F5 G6 d1 l2 x' L" V
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
4 S% g  c! O  ~4 i( b& P3 \5 }, S锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
! b& P9 i: O  c9 {: {8 P用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
3 h6 e( C& T4 X; o+ X原料：7 |' \7 |, Y. ]
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
6 E6 o, W2 h1 d( v2 J! O. Z: s; i调料：
( u4 r- H3 ~2 |1 y  v酱油，料酒，淀粉
6 [6 K: n$ d) f/ {做法：
5 r% m" t5 S$ m. x( ^, M6 W4 Q将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。5 M! I4 D* u" Y( c
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
; U; t4 Z0 A& o9 h1 Y$ A/ S) q  a陈皮切成末。0 o1 a" V9 k0 n3 M4 ^
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。& m0 C* f: n& A. N+ z3 u- m
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
" B  ?4 s2 y; H9 H% e配料：腐乳2小块，蒜泥: n& A- `& `; K9 C- j
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
) {" z9 F: g1 p% L6 j9 J原料：猪小排6两7 O% O9 W( O+ k. b- a- r
配料：腐乳2小块，蒜泥
- e% Q. H2 X/ c% l; b1 S调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）, B2 V) i0 h9 t9 U
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
- I; D. E1 W; I( |4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。8 O% s6 W8 N7 j9 o
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
& W1 P& l; Y' F; S: Q& s" k4 l猪排6两，红腐乳3块
# ~; v) J( j( T  T配料：
4 @- J: ]% C/ a5 W2 n9 T酱油、糖、淀粉
) G4 F- X- c) ]" P7 E) w做法：
, t* D. j2 |+ h7 C8 Q6 }猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。3 C& Q7 Z, I+ ]5 `+ M) t8 B3 m/ I% y
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
2 {, @& f9 m- U9 |( t这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
2 e. E' N0 f" V6 u4 B排骨1斤，黄豆芽半斤3 }% x9 j2 i4 Z( I6 Q
做法：
& R, m) h  u7 B' r/ {) Z/ H4 D1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。) w" m+ W. j( B0 j9 j' U- p! h
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。# L/ o+ _4 t" R# B
提示：, I, P& t+ b- k" c5 y
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
% I, H: p$ D- y& [6 u, I2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
' U4 \! E! _: e. J! c& x& s红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。+ H* _, @! {/ A* u( S
做法：& U" o. @; e3 Z- Q1 @+ {
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。' g7 y" Z. {( F# ?6 O2 T, O
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
  R; G6 [$ `8 R! A2 R: q这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
/ v3 e+ L8 C( X) s2 f6 |* y6 E看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

& M* z4 D. W9 V3 k
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
1 m+ p4 |7 q  \% L% C5 O1 @0 L$ w; N- _* x/ H' _8 F
因为看最后一个图片了?

. u4 _/ C2 T2 Q/ {$ h

: f9 n8 T9 F2 q! e2 u* E恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
! T, u8 B. Y' w( Y2 r- d8 p! i; v/ [( }# A
  Z3 y3 x! P- Z- P3 j0 L" N
恩

4 T0 y6 e7 W+ t" l$ c4 `1 V+ G4 D 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 3 |; U8 }* n- h1 P& f
/ {; a" H5 z6 L3 i
换头像了啊

4 t, w6 L3 C4 b/ G9 v' g6 C0 o9 x
* O; s. [0 q6 Y5 @+ j- Z2 X9 c+ Y6 l$ ^; g9 F
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了