[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： / @+ f' T9 k( s; Z* M! J: a
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
" n; L# [2 ^! O9 x% x: f做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 # S. n# U: L6 r1 P4 ?
    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
; T2 X5 y) ?6 D3 ]6 U) Y+ [& {  J8 R. H    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 $ z6 H0 a+ `9 p
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。2 [/ }. p* u. K5 c6 z: \4 l6 |
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参考菜谱二: : ]6 O" y2 {3 O+ U& e
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 ( T/ Z. Q2 o, p- ?* \9 N: W
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。3 b' a! n: U  _' A; M$ X" l  C& k; o: I
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参考菜谱三:
& t! f) \* A5 P$ k: X! g% [用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
, E4 T: t. H! e6 e做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 " H' k+ l! ]3 W" Q% \; b
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
& q4 \- J/ B& E" q    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 7 {  b' [8 ^( h9 X% h- b- H9 K  s
最后关火，加醋。
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参考菜谱四:
$ q- K$ F+ ^: D0 Q6 G用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
& |/ O% v, e) S. u( ]做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
! [! H0 H& y5 r' A- d6 U: ]碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。; b5 Z" F6 U2 G+ B: G
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行