[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
( s! l. R% L" b" [4 e  G+ E用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
9 E3 j+ e/ G- r做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
; b; [; @" {! `0 [    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
1 Z. |# q& h; A6 |  C/ F    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
" S9 D# j# K7 m/ A5 V  U  b    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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# y4 ]) y8 U) f8 \9 F2 j参考菜谱二:
, N. z$ t! a. ~) h: @用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
. n6 `) u. b- f做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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1 ~0 o# K* C5 e  Q6 i4 K( w6 M参考菜谱三:
: j6 {9 S$ y+ M用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
1 o3 e5 \# c7 a% a做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 ( |3 b" B0 G* X  V! w! X, E
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
7 Q& @) f& Z2 E2 ]0 u* T    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 : v. q6 ~4 o8 I4 L; X9 e
最后关火，加醋。
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参考菜谱四:
) ^9 C+ b4 d2 Y6 x8 t用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 ' T, l% c) C7 y
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 ! G' m7 N! o3 x/ {4 R
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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/ i1 m8 ^9 o' E0 W- a[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行