[饮食] 成都十大名小吃及其来历 成都, 小吃, 来历, 大名

爱的伤痕

1、陈麻婆豆腐
# S) K. J& E% V+ U! h3 G7 O' S+ \: |- U9 u: h6 G
　　
: J, |1 W; ?8 ~7 w　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
: O! L5 h5 A6 l
) }; @) Z3 C$ S' k: Y3 C2、毛血旺9 C2 A: z4 Q' x" Z: \& R  [& Q, Y5 V
　
. e9 h8 K/ h6 {- E) J4 l0 \' Y　7 l6 u, n' D( D6 f+ `! z! d+ ?
　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。* j& d4 `) g  Y. r- X% R: p$ K

7 e8 a5 q; |3 \3、夫妻肺片1 `, d# c, }- q0 f5 s: b+ R% ?
. s* E" G, I2 Z3 P; x8 l

6 S& l7 ~! u3 u' A　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

爱的伤痕

4、二姐兔丁( R+ Y' S4 k7 J2 r1 ?  r
5 V: e+ Z# A- n5 \
　　9 @  F1 k( U* I5 e5 g- [
　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
/ l; o. i, Y/ I8 V4 F5 I8 y) A# ?
4 E0 z9 n: e9 R  Y5、卤肉锅魁% i" d" _0 B# |" ?* e/ _% Q8 C
　
. l* N  E' J" M　. p+ b) s0 Z* g, A1 _
　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚
( h3 [: f% @0 Q' E
7 D+ o( u+ C! `7 n4 r3 ^5 J6、担担面- @7 ~+ o) L2 d& R. v% Y1 C$ F
　# E( X7 n/ B9 c
　
3 ?# e7 }& Q& p: e8 q　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
+ F! q4 K& D/ y! k1 t6 k) G　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

爱的伤痕

7、龙抄手 上海就云吞。
6 v. Q( t- U* ^" s  S& E; Z3 j% J　, G* h- L1 d" i" O6 g: @$ _9 R
　6 Y! n' v, r; p* q/ y6 K: |- ^
　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香.3 m6 p6 d+ O/ [7 \4 Y& b

8 r( _" O% U- A. p  `8、钟水饺
& J! H% M3 W  d% q9 [　
8 j7 q4 ?' Z) b  X$ z+ l2 F　
" E5 `1 [( w# x5 H7 p　　创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
7 Q# z7 \+ W4 i0 ]
% w% [$ Y* Y( J9 V0 x4 v# g# a9、韩包子  q( d% g/ ^+ _9 ~  [
　, q2 W; F. w/ e( A( @
　; i9 r# P$ W5 l2 u0 K; A
　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
$ o$ y' _2 S0 Q0 s$ a: C1 L9 c' O3 q
10、川北凉粉- q1 T. o3 w1 f8 I

6 g0 r9 G" F; e. ^: u1 e# i. x/ I8 C, [, Q. L6 v7 y
　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃.