[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  # U  Q4 O0 ?4 G& d7 w
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  
" {% x6 |3 i; R. u* L/ k" o２美味蛋稀饭  ( c+ d0 I' ^- m# l# r
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  
2 Y1 C8 M; e4 s8 x３浇汁蛋  + s6 [; g8 z! N
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  # c' U4 p% t) e/ v* s
４蛋炒饭  7 r; y6 m4 v* N3 T
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
2 A3 o8 S" _8 z9 e" V! a　　做法：  ( |+ \2 n' ]( z0 N0 [$ p1 _4 u1 y( t
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
5 Y+ ]$ B4 F: A5 o0 K- @! [　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  % |5 V& _/ L9 p) N
５酸辣蛋花汤  / x- d6 w& ]4 f% l" {
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  ' L4 S( K5 Z# \- Q$ s& \1 ~
　　做法：  
8 c$ ]' S% Y5 b- f- D3 s4 O　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  ; {5 \3 {6 B. ~4 m
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
* q/ N) l- F0 A# u" r６平菇蛋汤  
( p# x6 f  x/ q$ L& v1 a7 t) ~　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  % G6 t$ R# [8 v
　　做法：  & l; O) b1 b( X
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  # J' m; E3 a3 l7 Y5 K
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  
0 t' d6 g3 G# {$ D/ l9 H　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  
$ c( I7 M& `6 C- z　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
1 F2 J0 S  W9 n0 B% h- n3 q　　【制作过程】  $ i* J& G: ?. _. e2 ^, t" v+ W. q+ t
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  ! B, @$ |% Z( p: b$ {; A4 q
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  2 G, x2 x& X7 e! D( _
８竹荪鸽蛋汤  ; |2 X6 o/ P. b5 {; S& }4 T0 S9 M
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  ) E- Z9 E( j$ O; _
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
& c$ Y; ^$ g3 j/ B( X- L　　【制作过程】  & ?$ R5 M8 J+ G! `
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  - ~9 `+ G% Q9 u$ u
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  " S! ?; Y9 d7 s3 F) A
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  * H- a5 P7 A4 H, ?
９泰式蛋包什锦  % S9 n  F: H& q8 r7 n
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
4 t% [: c7 c1 l! l) O/ B! F  g　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  + y, H+ W, d5 v
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  3 J9 c4 a. _( S/ a. A( T
　　【制作过程】 　  - `/ B: p) q4 W3 t" g
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
# s6 H! }0 S8 }　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  ' D; v7 n3 Q3 Q+ z
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  . ^5 M+ [$ o, V: {
１０甜酒鸡蛋  
& r& @! Z2 b+ z1 G　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
: u) V7 u1 S$ U9 d  B　　1、将鸡蛋煎好，铲出  . U' m: ]5 M' _) w( B4 a
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  
: p8 z- H" c: S# t9 V$ j4 z　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  ' ^8 n  e4 R$ J' S# s# O
１１荷包蛋  7 ^) _  ?+ _( P# g/ A/ e
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  8 x0 e/ e4 ^8 X& [% O2 R
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  - `* A0 N# C1 F! _
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
5 D: R( Y, f9 L１２鲜玉米鸡蛋饼  
; _" ]0 S& g$ y3 ~　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  $ q% d0 z) Q, g& N( I  D
１３琉璃蛋球  % w- m) Q  p2 j4 b1 s$ e
　　面粉、鸡蛋、糖。  
' R" ?, }% T* z　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  ( B) e5 ?8 T- h6 X9 h
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  5 S8 _$ y) M% V: A
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。