[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
; a! t3 F7 ]+ @用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
. T. j+ y5 ?, d9 E5 ^7 n: P做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
5 V5 s! j# O8 X9 ^3 z! V  Q) R    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
& v3 _' Y# V( _- \0 a) P) @: k& n    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。   C. X9 w) k; Y2 J/ {9 G$ D1 i
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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参考菜谱二: 7 A% r6 N: K  Y+ u$ Q; b4 ^% Q
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 8 q* d* ~$ h, z
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。. A6 P1 L, p4 e) I: q+ K# ^+ I" s
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参考菜谱三: 0 _0 e3 ^3 G* A, i# A8 B1 `
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
/ S6 R; R, y/ V3 j做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
& s/ a7 k$ p$ H' `$ ~    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
: P$ |0 L" \$ W* P9 F7 t& m. G    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 ! P+ ~: |( n. a; q4 `
最后关火，加醋。
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# ^' P6 B1 o. n  N# }参考菜谱四:
0 l' i2 Y7 A' g# Q. X% h用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
$ j' |6 t  F( n3 y做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
0 p2 `9 Q  n, q( Z( j碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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8 F! R: G% Y: X5 t5 m[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行