[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。$ k, }& F  n( u- _) c& u7 E9 v6 d
主料：猪肋排500g。, P6 `0 n1 V9 F
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配料：葱（一定要用）。" b- b7 c. ?8 G, _, j% @+ x' n
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调料：糖、醋、酱油、油。$ n. \0 o; f6 l! {0 w$ c% s
做法：* q  w  S4 G  ?3 v0 u, T: x5 @" U
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。" f3 {# h% f  s
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
" e# k! L/ G, ?' \& Q* x/ v* r3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
  n- F2 s+ x, A( ?原料：, J) F0 _% K" A- R# w
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
8 q$ c3 J! @* f4 q9 n0 E& r! ]$ @配料：( K  H" c9 Y; o* e5 H; d
生抽、料酒/ p5 S& }6 }+ V2 U1 V
做法：
4 O" c2 O8 q; G3 m% N; K9 t排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。. o6 \$ H2 s) c, t
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。0 X1 l" R% q6 T! i* _$ |
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。. T: c1 c2 ~: i, P& B
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。6 f+ L6 k5 X$ B0 o# F
原料：) d7 t7 [( r; B7 T! c
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
  r/ k  a; D3 P3 F% M) J调料：2 ^8 l% o0 L8 l# x( o9 B
酱油，料酒，淀粉7 @& Y& P) f: c9 [/ Y6 q
做法：0 k: b3 w- c1 O
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。, o7 _; J+ |- N9 ?  r
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。1 J4 w6 V, A" E2 s$ z
陈皮切成末。9 e* A3 ^. K& R5 B, v) `; J1 B
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
! E6 d* i7 G" e$ U9 H5 G先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

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原料：猪小排6两) ]5 S# y; v# s2 x! J9 C
配料：腐乳2小块，蒜泥6 V0 D$ j( R! x+ J. B
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）  \/ A! O/ u  g9 P! i9 Q
原料：猪小排6两/ u( e8 m- P+ G: r, \2 ]4 e4 f  e5 S
配料：腐乳2小块，蒜泥
. f3 t, B' M" K( \' r  a$ \调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）- \6 i. s4 f6 x* {( l
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
. S6 r1 R% a+ z8 K: g4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。( V5 ~& K. b7 I. y3 H: B
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
/ ~- C# d  ^; n- m猪排6两，红腐乳3块; R8 s5 f$ E9 A9 Q- w
配料：: x2 Q* G  l) i# O% i
酱油、糖、淀粉0 e6 C8 h8 @7 k" x- B! K* h
做法：
" @# K  N: P& M2 ~. O6 j# I猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
1 _: A6 j' K' N/ a" m% c: d9 n锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。+ f: {2 {7 o3 `  v4 [+ }6 Z5 r
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

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原料：
( |2 T. p) g1 g# H' B7 i0 w排骨1斤，黄豆芽半斤7 n; Z9 D( I' l, s5 T% [5 n
做法：6 \; \8 P# E, W# ~
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
" |4 ?7 `* [5 b2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
+ p% c4 q, U" ]提示：  k9 |7 ]2 S) E; U* R
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。   t2 d) K2 Q; u9 z
2、没有砂锅也可以隔水炖。

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原料：
9 K* Z+ C/ ^3 [) y7 u. F红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
8 s1 K7 P5 B8 g% p  I* {做法：
/ G  }# B6 n. {6 T, P排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
: X2 }9 }# y2 S& R. o排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
! @. G6 U) p# I2 t5 n5 p  B这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
1 _9 y4 v( Q" v; K# M看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

0 Y' B+ j4 ~2 M) [! j& r$ \$ H 因为看最后一个图片了?

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 5 z, t& l: D  o
5 S# g" _/ T8 [
# v2 e3 T6 O$ k* h0 O
恩

( ?: F) E; h5 v& W
换头像了啊

爱的伤痕

我依然饿了