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标题: 硬菜，此解是否正确？ [打印本页]
作者: 大漠风沙色    时间: 2009-2-2 14:22     标题: 硬菜，此解是否正确？

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 / e% a8 Q/ e$ ]1 X0 `+ ]# I
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ ( P# B& |% y1 l, S

+ K3 m" }$ o9 K  r8 D3 l而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ 1 R; g- z, b  b

8 S. ~6 s# m* @举几个硬菜的例子：
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5 o& T" T+ @2 q, \! F% T; _' t比如： - `; a/ n; T( \
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一： & i9 G) Y4 \5 P) d1 p. R2 c, x0 e: q8 y
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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二：
9 N  P# h3 ?! q5 h& Y京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” ; s) v. F* M: N( S; [" f4 e! g

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5 ^! e3 I. B5 C* @三： ! Q4 `+ W* i+ |" d9 l
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四：
  }7 _4 r) B$ y新疆的“大盘鸡”
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2 z# g1 ]2 n0 E  q( T五：
: p$ |) g3 F8 ~& a- G2 Z1 w& _9 w沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” " o7 J+ q8 ^  {0 i$ t0 B& Q

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3 l- V! x: M) `. ^1 U. K  C- \' P六： ) u( P4 `/ P4 t' b# i9 [1 O* z$ n
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 4 G: {' u7 u( Z5 x1 L: w1 n3 E
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 $ W( l" Z, V: e; z7 Q5 O
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七： 3 X: Q2 ?- ^! Z7 P- M1 w5 I9 I

2 K# B2 ]' E. `$ Z+ o2 A0 @苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” + c7 h" N& y" h
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
" e9 e- h- S! z: [等等。 " F& x7 L9 z5 [8 U% I! |4 n5 |; ^- F
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八： 5 a, R+ x( `# k( e
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” : ^1 u( a8 }8 y8 _, [
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
. j, q9 P7 i1 y( T9 N% U“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等
作者: 人在江湖    时间: 2009-2-2 15:59

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜
作者: 大漠风沙色    时间: 2009-2-2 17:17

不是贵的意思是吗？
作者: 可乐狼    时间: 2009-2-2 17:17

老头老太咬不动的菜叫啥菜
作者: 人在江湖    时间: 2009-2-2 18:07

我说的是我的理解应该是这样。
作者: v1vision    时间: 2009-2-3 15:30

谁让中国字面意义多呢！
作者: 大漠风沙色    时间: 2009-2-3 19:05

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？
作者: 可乐狼    时间: 2009-2-3 19:23

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 * P* F( c8 r# N* S) ], h, d
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？
8 k; {0 y/ v5 U) ?: B: Z
不叫硬还叫什么?



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