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标题: [饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 [打印本页]

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:09 标题: 七道令人垂涎的花样排骨

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。7 A4 ~; e! g: b; @% i/ h
主料：猪肋排500g。

配料：葱（一定要用）。
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调料：糖、醋、酱油、油。& @/ f( @- r D, W* t1 ?
做法：
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:10

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
原料：9 _! B" X. H# `& B% ?3 D
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个; r6 J c% h: P; s$ b: _5 ]
配料：" B0 Q6 j" v( o
生抽、料酒
做法：
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。4 k. g8 @, o; B; c3 P; K
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:11

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
原料：6 {& I' h2 A8 S; Q: E
排骨350g，陈皮5g，土豆200g1 T6 G2 Z4 Z/ a" B
调料：
酱油，料酒，淀粉
做法：
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。! y' { ?: U6 [/ @" {
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。, J$ g/ g- J3 p2 V7 @
陈皮切成末。
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:11

原料：猪小排6两8 D3 r, k- ]2 n4 |! a
配料：腐乳2小块，蒜泥0 c5 o& n& t0 i" O4 Z
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
原料：猪小排6两
配料：腐乳2小块，蒜泥
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）& e$ b( A, a) y; U7 O
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）4 Y9 B0 |2 p6 i$ Z+ e4 V& W% @! l
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。5 t8 w8 p. d* ~+ ]
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:12

原料：
猪排6两，红腐乳3块
配料：
酱油、糖、淀粉8 ]* U* b7 |6 [2 `: U
做法：6 F. ~0 s8 E r! J1 [4 w1 Q
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。5 X& Y" ?( F. |% P) A
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:12

原料：
排骨1斤，黄豆芽半斤
做法：! \: O- I4 v( U7 ~. ?% R" ~1 K
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
提示：
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
2、没有砂锅也可以隔水炖。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:12

原料：, l% ?5 O% U5 Z2 k9 L, q+ M
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。# x) k/ Y2 q/ M+ f( E
做法：
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

作者: 不理不理 时间: 2008-10-24 21:16

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:39

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
' s$ a L# R: a2 [3 E% E+ p3 r看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

* D# i1 s, W% R, I

因为看最后一个图片了?

作者: 不理不理 时间: 2008-10-24 22:10

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 ' N$ h; Y5 `; x; @7 d0 b
* l2 \0 B. I m
因为看最后一个图片了?

3 d6 f7 s- V% o1 k

恩

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 22:12

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 + b% V4 O1 I# H( ?5 R

$ x, C S1 @* l1 R
8 L& x) z9 F; a5 Y' {恩

换头像了啊

作者: 文一刀 时间: 2008-10-24 22:16

不错，可以多学几种，做给GG吃了

作者: 不理不理 时间: 2008-10-26 22:07

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 : P3 G0 Q' Q& W$ ~/ D2 D/ R" r
1 y% Q y9 B2 b, E! q& F+ P, N2 j* Y
换头像了啊

4 [6 m9 l* w; O+ ?
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恩

作者: 人在江湖 时间: 2008-10-26 22:23

口水a

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-27 13:16

我依然饿了

作者: 浮华人生 时间: 2008-11-4 20:22

好帖

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