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标题: [饮食] 鸡蛋的十三种吃法 [打印本页]

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-1 07:57 标题: 鸡蛋的十三种吃法

１苏格兰煎蛋
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
２美味蛋稀饭
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  6 p9 f: K7 ]$ {6 I$ N
３浇汁蛋  ( o4 F9 v! \3 y
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
４蛋炒饭
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  6 e. w. J: V5 A7 e  W
　　做法：  " n9 |/ X" A! [: b- s
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。转自铁血　 0 `4 d' a; y' C4 f6 j, y0 K9 q* K
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。　　
５酸辣蛋花汤  8 H* u6 l7 s4 Z# k
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　
　　做法：    F6 j% s% Z: O2 s$ J! @0 @
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  ! C5 a3 U# J( ?- f, A! S% m2 {
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
６平菇蛋汤
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  3 I4 x* z, [9 x7 A7 B2 \; w
　　做法：
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  ) Z" w) J/ r/ v7 |6 t  w
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-1 07:58

７成都蛋汤  , m9 j5 r9 \: U) N; `& w* M, ?
　　【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  , e( o) b2 b9 \- C9 |$ ?- s
　　【原料】用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
　　【制作过程】  0 t# S+ q# q" p  M
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  % {5 V0 ]- H: D: T; {4 i
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
８竹荪鸽蛋汤  4 w. }1 p  P) ?* j
　　【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  - \- K% F( W( u# R! u5 p5 f
　　【原料】主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
　　【制作过程】  $ ?6 o5 S4 d0 C  q5 F( w, x: F
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  * G* k: O1 o) _! H
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  # h* H3 G3 L7 N, Q4 t
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  + H4 F" i+ ?5 ~1 r5 b
９泰式蛋包什锦
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
　　【制作过程】　  " x- c* I3 r0 O3 u' x0 l1 ^! H
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
１０甜酒鸡蛋  4 {* z$ Z' J, P6 l
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙　　［制作方法］  8 S" H$ Y  J+ \7 y
　　1、将鸡蛋煎好，铲出  1 i9 q( y" u- g6 g" b
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  " s$ N1 `( O! t8 O+ \! f
１１荷包蛋
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  , K' @$ D. Q( z, ~$ ]9 a( @3 [  W
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口　　
１２鲜玉米鸡蛋饼
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
１３琉璃蛋球
　　面粉、鸡蛋、糖。  ( K' w7 f; Q2 v1 [5 e: W) f  h& m
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　    m2 I6 {9 H+ ?9 j3 M( N  [# a
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

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