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管庄论坛 guanzhuang.net » 闲话灌水 » 硬菜，此解是否正确？

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硬菜，此解是否正确？

大漠风沙色

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发表于 2009-2-2 14:22 | 只看该作者

硬菜，此解是否正确？

京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 4 K- i, n6 v8 \  }7 |9 i  h( Y- L
& p! k1 S: h( M5 z6 z+ @! v: W. Z
其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”，我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！

而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ + r9 k" j: P7 ?- [7 K0 p2 `

举几个硬菜的例子：

比如：

一：
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 9 F: ?' D# [. C, J5 ]
' M5 y& \  s- a3 ~
二：
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
  Z; X3 p# @2 A; W* o* }, p" i

三：   M3 w* p4 j' Z# M% w
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 " i, C6 \* c& F1 L: K

四：
新疆的“大盘鸡”

五： - l( H9 F  D8 R4 ]
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
! V2 r4 v' b- C0 C

六： 1 q. F. `& E1 @8 x* l
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 8 j; M: x6 ?& f2 J3 k% s7 V
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 5 i# h# X9 A9 K& i0 k
, {2 O1 Q8 ]6 \/ P! v3 P9 c

七：
0 z: i3 _7 [/ `% u
苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
等等。
" j; A9 m% W! i. V5 y

八：
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

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2^#

发表于 2009-2-2 15:59 | 只看该作者

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

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大漠风沙色

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3^#

发表于 2009-2-2 17:17 | 只看该作者

不是贵的意思是吗？

今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

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4^#

发表于 2009-2-2 17:17 | 只看该作者

老头老太咬不动的菜叫啥菜

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5^#

发表于 2009-2-2 18:07 | 只看该作者

我说的是我的理解应该是这样。

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6^#

发表于 2009-2-3 15:30 | 只看该作者

谁让中国字面意义多呢！

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大漠风沙色

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7^#

发表于 2009-2-3 19:05 | 只看该作者

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

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8^#

发表于 2009-2-3 19:23 | 只看该作者

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
. r2 I6 v! F! r! y k6 i% x& n狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

不叫硬还叫什么?