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管庄论坛 guanzhuang.net » 闲话灌水 » 硬菜，此解是否正确？

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硬菜，此解是否正确？

大漠风沙色

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发表于 2009-2-2 14:22 | 只看该作者

硬菜，此解是否正确？

京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
, ]7 X( c& r1 P0 q
其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”，我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ " ~5 {+ q! f0 M- |" M

而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
, I& `$ u. q: E
举几个硬菜的例子： " ]( `* R: B# C

比如：

一： 6 j0 l& l6 d5 N# W! Q3 k% s
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 : b+ C  v; C9 S6 G5 q
4 B& t! r7 w6 T
二： 5 |) n' E' x" A" u# m% M! C
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 0 [' U; W6 H( |, k2 P; {1 ?

三：
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。   I2 ?+ [" l6 n9 S* G2 m- W2 V1 C
- n& u' w+ [3 X- f& ^

四： * A. H8 X/ y* j3 |! N, j
新疆的“大盘鸡”

五： ( K6 b. I- d' ~) ^( J
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
( Y1 ?; @* X* u
5 w* {, z5 O/ b; W, v
六：
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” * I9 U6 m/ U$ G: b6 v5 f
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
8 r$ I5 R0 N6 z0 U$ s" w* e

七： 0 [2 S! I& r! L8 R2 x
" Q) ~- s& Q9 [% n
苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” 4 Y/ ~' r/ o  y+ n0 _9 i6 U
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” / w* E0 E# l, e# @/ q9 f1 {
等等。

八： ! N3 t1 o0 W! L4 i2 [: t2 d( U
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

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2^#

发表于 2009-2-2 15:59 | 只看该作者

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

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大漠风沙色

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发表于 2009-2-2 17:17 | 只看该作者

不是贵的意思是吗？

今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

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发表于 2009-2-2 17:17 | 只看该作者

老头老太咬不动的菜叫啥菜

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5^#

发表于 2009-2-2 18:07 | 只看该作者

我说的是我的理解应该是这样。

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6^#

发表于 2009-2-3 15:30 | 只看该作者

谁让中国字面意义多呢！

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大漠风沙色

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7^#

发表于 2009-2-3 19:05 | 只看该作者

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

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发表于 2009-2-3 19:23 | 只看该作者

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 ( J* ^( ]- B/ B. \2 W$ }5 J( g7 j
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

- k2 q1 {: ?* u2 ?# ~; q
不叫硬还叫什么?