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管庄论坛 guanzhuang.net » 闲话灌水 » 硬菜，此解是否正确？

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硬菜，此解是否正确？

大漠风沙色

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发表于 2009-2-2 14:22 | 只看该作者

硬菜，此解是否正确？

京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。

其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”，我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！

而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
  a) }% a8 ]8 ?5 h% T& R4 u
举几个硬菜的例子： 3 l7 m- S0 |; }; F
( Q! p) {1 R6 I% c  F, z" x
比如： . B! Q$ X: T' }- }+ ^1 c# z. V0 `

一：
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 0 U8 @. ?$ U/ x0 W

二： 9 r. |! o# m* [9 e; ^
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”

三：
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 2 {# g% d4 ]9 c2 r
% l' I9 R" s6 M. u
6 U5 j* ?4 f& O+ o. ^  y
四：
新疆的“大盘鸡”
( }' z; T% ]; H7 `& S6 k; ~2 Q2 c
& `1 I5 u: K2 z& Z- F! a* `/ t; p
五： , f. V  d3 j, k4 a# q8 T9 j3 G8 O; R
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” ' X' i" H- l/ R+ v5 c1 s! C: G
3 `9 ^$ C: s9 ]# M3 Z

六：
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 5 y) R+ B  k6 X
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
0 V* B  E. @: t% V6 |6 j
) o; e; J3 m( ]
七：
1 K. s& u& L! Q, v
苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
等等。   ?3 L+ K0 W  |7 V6 ~

八： , Q' u: ^7 X6 h1 l5 p& [
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” 6 |" L2 a3 O/ C2 }: y& \5 Q
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” + w7 {1 r1 r; X( s
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

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发表于 2009-2-2 15:59 | 只看该作者

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

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大漠风沙色

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发表于 2009-2-2 17:17 | 只看该作者

不是贵的意思是吗？

今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

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发表于 2009-2-2 17:17 | 只看该作者

老头老太咬不动的菜叫啥菜

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发表于 2009-2-2 18:07 | 只看该作者

我说的是我的理解应该是这样。

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发表于 2009-2-3 15:30 | 只看该作者

谁让中国字面意义多呢！

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大漠风沙色

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发表于 2009-2-3 19:05 | 只看该作者

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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发表于 2009-2-3 19:23 | 只看该作者

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
2 ?+ _. k _1 U狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

不叫硬还叫什么?