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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精

　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：6 F/ t* V+ k% j9 x9 ]
6 n& s# A) ~3 [% c2 e
　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。, b% Q3 j& v/ z: |3 c
: V; x+ }* Y, ]3 u, G9 U
　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。5 Y. b6 a# b, n3 a j

　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
3 V: v4 H5 U5 H: V' Q$ g7 Q
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
( s$ ~" `7 @) ^' ?8 @; T
　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。; L% o/ _7 b6 o2 E" p

鸡精3 v* T: G0 |: I+ h
$ Y i% h4 c* `. f; D
　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。& M, z. \; h8 [. e. L1 Q

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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3^#

发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

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发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 ' A; _/ Y- Z- Q9 Q7 O
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
% \$ @' W; B: L H( U& i1 m
不知道你们生物老师是怎么化的