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[饮食] 陈皮排骨

爱的伤痕

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发表于 2008-9-30 22:14 | 只看该作者

[饮食] 陈皮排骨

陈皮, 排骨
陈皮排骨的制作材料：/ R5 x+ j! x2 B, J/ T8 c

: i4 k' E$ S6 W  D6 \主料：猪排骨(大排)500克4 Y7 a* g- [9 k! c# [. z
辅料：陈皮20克
- P' ~& B/ B8 K调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 - ]8 ]1 e* I5 v6 Z2 P- G" N
陈皮排骨的做法：1. 陈皮洗净后用开水泡发；
0 x0 m8 N9 D3 a. w/ t2. 葱、干辣椒均切段；: C( u. ?: m0 k, w8 p  V
3. 姜切片；
. f" Y: E/ A" p1 L+ o6 B0 m4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
/ c- M' R: c% d/ Z, U+ ]: S5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；9 J  s5 z$ h' `' C) F
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；5 c7 {6 ^( d  }& _2 N. K; @
7. 泡陈皮的水待用；3 L0 D0 }- \! @$ n1 A
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
1 l, B& k$ f6 u& Y& c9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
1 }+ b) ]( K, A$ O10. 沥干腌汁下锅爆干水分；' f  c* b! J# w
11. 将排骨捞出；. A! D5 V/ o9 ?3 @
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
2 F* }4 q5 a2 C$ ~( |; p8 J- [. v13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；9 V9 k! C, Y! v, w& e2 U4 J0 }
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；- K0 s+ G; E7 T2 j
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
# P0 ?, Z' l" E+ F  N  S; Q% c16. 下红油后改大火收干汤汁；5 c( Q, x9 f+ o, W" `
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。2 A; r+ }, B% v; h0 k- L6 g! `

* F6 n9 `3 A( F# k" G! {9 R2 v5 J( M3 ?' c$ \. q
食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
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