[饮食] 说一说外地人，家乡菜

                                    传统名菜——彭城三下锅
彭城三下锅以皮渣、丸子和素肉为主料。皮渣是把刚漏出的粉条放入以葱、姜、蒜、香油、味精、盐、香菜等配好的作料之中绞匀。丸子以猪的后坐肉为主，用粉芡、酱油和好炸制而成。素肉当选五花肉，以香油、味精、盐、鸡蛋、粉芡等作料调好用油炸熟。　　做三下锅前，先将油入锅温热后用佐料炝锅，烹以适量面酱，再将喂好的五花肉片入锅翻炒，然后加入热水，将皮渣、丸子和素肉入锅烹炒，煮至九成熟时关火，最后把兑好的香油、醋、酱油以及葱花姜丝蒜瓣味精放入锅内，三下锅即告做好。　　　　三下锅是当地人最喜欢吃的一道菜，每逢家中举事，必以三下锅待客。峰峰大小餐馆均有此菜。    如果用上：和村“皮渣”，和村“香醋”就更好吃！！ 7 m! u+ [+ s* |# D& A5 q% M, ]
" I: z6 c) |' i, X8 {6 Q3 Q6 X
老拽面4 z6 ^  r0 u: f8 v, _6 e
% |; [5 k5 p* T3 `8 V# [9 k2 R
做老拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面，捞出来吃面。　　出味的在于卤，主要有肉卤和鸡蛋卤两种。做卤更有讲究，回头单说。峰峰地方以鸡蛋卤为主，有“鸡蛋卤予老拽面，不吃不是活神仙”一说" \# K- Y$ z. `7 V# u  [; H
8 z' k3 c4 I( r/ |9 @
/ @+ n. D* G! v

" f! U5 A7 J  L! f; G0 b1 d% Z: F1 B) j- F) d. d  O* h* K

sanxiaguo

中学生

Rank: 3 Rank: 3

帖子: 91
积分: 880
管庄币: 659 元
注册时间: 2008-8-26
最后登录: 2009-12-2

2^#

发表于 2008-9-25 16:20 | 只看该作者

和村羊汤; Y4 |# W# z. G/ ]: c) z8 ~( [

( o z2 l" f. ]" l

　　峰峰有句名言叫“和村羊汤，远近名扬”。就像德州扒鸡一样，和村羊汤也是在作坊里以大锅用百年老汤熬洗净的羊骨，直至汤呈奶白色，才运到街头小摊上。小摊上的羊汤锅始终坐在火上，以保持汤的热度，锅里有切成细丝的羊下水、羊血，汤面满是切成薄片的葱花和用羊油熬制的辣椒油。
　　每到冬天，和村街到处都是卖羊汤的摊子，空中到处都飘着羊汤的醇香。和村羊汤以汤稠味浓、香辣可口为远近城乡人们所称道。任谁一到和村街，买不买东西，首选的就是先喝几碗羊汤。　　) O. ?! `$ B# J4 _/ |" Z
　　和村羊汤以和村镇桥头连氏羊汤为正宗。% c: k9 r% t' q( D7 Q) @6 X9 o0 z

彭城草市口豆沫
$ a0 B0 j7 G! e% y4 o( b5 u( \* \

　　彭城草市口豆沫在彭城老街——草市口可以品尝。
　　草市口豆沫以西部山区无污染的小米配以炒好的花椒、大料、茴香等作料磨成面粉为主料，加山泉水放入熬豆沫的大锅，锅内加碎粉条、花生米、嫩豆腐（或炸豆腐）等，熬制九分熟，出锅即可。豆沫色泽金黄，香味浓郁，口感滑润顺畅。喝豆沫前，一定在碗里加适量的芝麻盐，再买几根焦脆香酥的油条或葱花大饼，吃起来其乐无比。
　　豆沫为中老年人和少年儿童的最佳早餐! f* T) \, m& y

TOP

jianting70